Ένα εκλεκτό πιάτο, που σπάνια το βρίσκει κανείς. Είναι χρονοβόρο αλλά το αποτέλεσμα θα μαγέψει μικρούς και μεγάλους! Μαγειρεύεται κοκκινιστή και λεμονάτη. Η σημερινή συνταγή είναι κοκκινιστή.
ΥΛΙΚΑ
1 Γλώσσα μοσχαρίσια, 1 κρεμμύδι ξερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 3-4 μεσαίες πατάτες, 1 ντοματοπολτό, Αλάτι πιπέρι, 2 δαφνόφυλλα, 1 κσ κανέλα, 1 κσ ζάχαρη, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε την γλώσσα και νερό μέχρι να την κάλυψη. Τοποθετούμε σε εστία υψηλής έντασης για 2 ώρες, προσθέτοντας νερό όταν πέφτει η στάθμη. Αφότου περάσουν αφαιρούμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει. Περνούμε και αφαιρούμε την σκληρή πέτσα ξεφλουδίζοντας. Κόβουμε την γλώσσα σε φέτες ή κύβους και αφήνουμε στην άκρη. Περνούμε τις πατάτες τις ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδονάτες. Περνούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, ανοίγουμε την εστία σε μέτρια προς δυνατή ένταση και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Αφού καραμελώσουν προσθέτουμε τις πατάτες και τα κομμάτια γλώσσας σοτάροντας για 4 λεπτά. Σβήνουμε με κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε τον ντοματοπολτό με 2 ποτήρια νερό. Όταν πάρει βράσει προσθέτουμε τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη και δαφνόφυλλα). Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά σε μέτρια ένταση ανακατεύοντας κάθε 20 λεπτά. Αν εξατμίζεται το νερό προσθέτουμε ελεγχόμενα για να μην αραιωθεί στο τέλος.
Σερβίρουμε ιδανικά με χωριάτικο ψωμί και λευκό τυρί! Καλη όρεξη!
Η υπέροχη αυτή συνταγή είναι δημιουργία του κύριου Μάριου Κωστόπουλου.
