Το Προζύμι του Μπαρμπαλιά

Ετοιμασία προζύμης από βραδύς. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε λίγο χλιαρό εμφιαλωμένο νερό, ελάχιστο αλάτι και δυο κούπες τσαγιού αλεύρι σκληρό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα απαλό, ζυμάρι, όχι σφιχτό, όχι νερουλό. Σκεπάζουμε το μπολ με μια χοντρή πετσέτα, για να διατηρηθεί ζεστό.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο μπολ λίγο χλιαρό νερό και λίγο ακόμη αλεύρι (σχεδόν μια κουταλιά της σούπας) και ξαναζυμώνουμε το ζυμάρι.

Το αφήνουμε σκεπασμένο για μια μέρα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο (λίγο ζεστό νερό  λίγο αλεύρι ξαναζύμωμα) για δυο ακόμη φορές (δυο ακόμη μέρες δηλαδή).

Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, φουσκώνει και κάνει τρυπίτσες πολλές στο εσωτερικό του.

Το αφήνουμε σε ηρεμία σκεπασμένο για ακόμη τρεις μέρες, εκτός ψυγείου, για να ωριμάσει. Μετά μπορούμε να ζυμώσουμε ψωμί. Από τη ζύμη του ψωμιού που φτιάξαμε, κρατάμε μια ποσότητα, μια καλή χούφτα περίπου, για προζύμι, για το επόμενο ζύμωμα και το βάζουμε στο ψυγείο, σ ’ένα μπολ σκεπασμένο.

Μπορεί το προζύμι αυτό να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου δέκα ημέρες. Αν δεν σχηματισθούν στο προζύμι μας τρυπίτσες στο εσωτερικό του, όπως προαναφέρθηκε, αυτό σημαίνει πως δεν πέτυχε, και ότι πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία απ’ την αρχη.

Η συνταγή μας δώθηκε απο τον κο Ηλία Χασάπη.