Οι Λουκουμάδες του Μπαρμπαλιά

Υλικά Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κούπες - Ξερή μαγιά σε φακελάκι - λίγο αλάτι- 3 κούπες νερό ή όσο χρειασθεί -1/2 λίτρο λάδι ή καλαμποκέλαιο – μελί. Εκτέλεση Σ’ ένα μπολ ή μικρή λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι με ½ κουταλάκι αλάτι. Ζεσταίνουμε το νερό [όχι καυτό] και σε ένα ποτηράκι διαλύουμε τα ¾ της συσκευασίας της μαγιάς. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε το αλεύρι, ρίχνοντας στο μείγμα και τη μαγιά. Το ζύμωμα με τα χέρια γίνεται μέχρις ότου προκύψει ένα παχύρευστο ζυμάρι. Ζυμώνουμε για περίπου 5—6 λεπτά. Σκεπάζουμε το μπολ με το ζυμάρι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανεβεί. Θέλει περίπου μα ώρα.

Όταν διπλασιασθεί σε όγκο, είναι έτοιμο.

Σε ένα κατσαρόλι ή μικρή κατσαρόλα, βάζουμε λάδι μέχρι τη μέση που το ξαναχρησιμοποιούμε και ανάβουμε το μάτι ,όχι στο φουλ.

Βάζουμε σε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό μέχρι τη μέση και από πάνω λάδι ή σπορέλαιο, για να γλιστράει το κουταλάκι, παίρνοντας με αυτό ζυμάρι για ένα λουκουμά κάθε φορά.

Όταν κάψει το λάδι αρκετά να τσιτσιρίζει με μια σταγόνα νερό που θα ρίξουμε για δοκιμή βάζουμε το αριστερό μας χέρι στη λεκάνη με το μίγμα, παίρνουμε ένα μικρό μέρος και το σφίγγουμε, ώστε να ανέβει ένα μέρος του στο χέρι μας, μεταξύ αντίχειρα και δείκτου, και με το άλλο χέρι μας βουτάμε το κουταλάκι (μικρό κουταλάκι) στο ποτήρι με το νερό και το λάδι και το μαζεύουμε στο, ρίχνοντάς το στη συνέχεια στο καυτό λάδι. Κάθε φορά που θα παίρνουμε ζυμάρι με το κουταλάκι, θα το βουτάμε στο λάδι για να μην κολλάει.

Όταν γεμίσει η κατσαρόλα μας με τους λουκουμάδες, τους αφήνουμε να ψηθούν, γυρίζοντας τους για να ψηθούν γύρω-γύρω .Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, με ένα τρυπητό κουτάλι τους βγάζουμε έναν-έναν και τους βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνοντας πάνω τους, όπως είναι καυτοί, πόσο μελί θέλουμε και επαναλαμβάνουμε με μια νέα σειρά ζυμαριού. Όταν τελειώσει το ζυμάρι, πλένουμε τα χέρια, για να μην ξεραθεί πάνω τους το ζυμάρι.v

Σε κάθε σειρά ψημένους λουκουμάδες, εκτός από μελί βάζουμε και όση κανέλα θέλουμε. Με το ίδιο λάδι μπορούμε να ξαναφτιάξουμε και άλλους λουκουμάδες.

Η συνταγή μας δώθηκε απο τον κο Ηλία Χασάπη.