Μιλάμε για το απόλυτο πιάτο της ελληνικής γαστρονομίας.
“ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ”
Ένα πιάτο που διαφημίζει σε όλον τον κόσμο την Ελλάδα και την Ελληνική κουζίνα. Ένα πληθωρικό και αρχοντικό πιάτο που κλείνει μέσα του όλη τη νοστιμιά της Μεσογείου. Ο ΜΟΥΣΑΚΑΣ!!!
ΥΛΙΚΑ
5 Μελιτζάνες, 4 πατάτες, 500γρ κιμά λάπα μοσχαρίσιο, 1 ντοματοπολτό, 1 κρεμμύδι ξερό, 1 σκελίδα σκόρδο, ½ ποτήρι κρασί λευκό, ζάχαρη – αλάτι – πιπέρι – κανέλα – μοσχοκάρυδο – θυμάρι, 1 λίτρο γάλα, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 400 γραμμάρια τριμμένο τυρί, 1 κύβος κνορ βοδινό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες. Σε ένα ρίγανη βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και όταν κάψει τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε, στραγγίζουμε και περνούμε ένα ψιλό ταψί (30Χ40 εκ. περίπου). Στρώνουμε στον πάτο ομοιόμορφα τις πατάτες, αλατίζουμε ρίχνουμε τριμμένο τυρί, πιπέρι και θυμάρι. Πλένουμε τις μελιτζάνες αφαιρούμε το κοτσάνι και τίς κόβουμε ροδέλες σε πάχος 4 εκ. Τις βάζουμε σε ένα άλλο ταψί με ελαιόλαδο αλάτι και λίγο ζάχαρη, τοποθετούμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τις βγάλουμε τις στρώνει στο ταψί πάνω από τις πατάτες ομοιόμορφα και βάζουμε τριμμένο τυρί.
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
Περνούμε κρεμμύδι και σκόρδο τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Λαδώνουμε την κατσαρόλα και τα βάζουμε να τα σοτάρουμε. Αφού καραμελώσουν προσθέτουμε τον κιμά τον σπάμε να διαλυθούν οι κόκκοι, και τον σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον ντοματοπολτό. Κατεβάζουμε την φωτιά σε μέτρια ένταση και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κανέλα, από μια πρέζα, έναν κύβο κνορ βοδινό και αφήνουμε να πάρει βράση. Κατά το βράσιμο προσθέτουμε ζεστό νερό για να μην κολλήσει. Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε από την εστία και τον στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τις στρωμένες μελιτζάνες. Βάζουμε επιπλέον τριμμένο τυρί.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο σε μεσαία ένταση και όταν λιώσει βάζουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα για να μην κολλήσει. Προσθέτουμε μια πρέζα τριμμένο τυρί και αποσύρουμε από την εστία. Βάζουμε στο ταψί την μπεσαμέλ και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Από πάνω βάζουμε τριμμένο τυρι. Τοποθετούμε στον φούρνο στους 175 βαθμούς για 20-28 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσει κόβουμε. Καλη όρεξη!!!
TIPS
Το τριμμένο τυρί ανάμεσα από κάθε στρώσει βοηθάει στην απορρόφηση των περιττών υγρών, δένουν οι στρώσεις καλύτερα και προσφέρει καλύτερη γεύση!! Το ψήσιμο της μελιτζάνας στον φούρνο προσφέρει μια πιο ελαφριά γεύση καθώς όταν τηγανίζεται μια μελιτζάνα έχει την ιδιότητα να απορροφάει αρκετό λάδι, κάνοντας το φαγητό αρκετά βαρυ.
Η υπέροχη αυτή συνταγή είναι δημιουργία του κύριου Μάριου Κωστόπουλου.
