Υλικά
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ κουταλάκι γλυκού (κοφτό) αλάτι, ½ φακελάκι ξερή μαγιά, προαιρετικά, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 και ¼ κούπα γεμάτη τυρί φέτα κομμένο σε μικρά κομματάκια, ½ κούπας λάδι νερό χλιαρό 2 κούπες περίπου.
Σε μια λεκάνη λιώνουμε με λίγο χλιαρό νερό την μαγιά και το μέλι και προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε ρίχνοντας στην λεκάνη λίγο νερό και λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου και μετά ρίχνουμε στο μείγμα το τυρί ξαναζυμώνοντας για την ομογενοποιήση των υλικών. Το ζυμάρι που θα προκύψει να είναι σφιχτό, αλλά εύπλαστο.
Σε μια φόρμα ψωμιού, φραντζόλας ή άλλη, που την έχουμε από πριν λαδώσει καλά με πινέλο, βάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε στην επιφάνεια της. Αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να ανέβει λίγο και μετά ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Η σχάρα να είναι στην κατώτερη θέση. Στην μισή ώρα ελέγχουμε και αν έχει πάρει χρώμα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
