Υλικά
1 κιλό σκληρό αλεύρι , 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι, 1 γεμάτη κουταλιά σούπας μέλι, προζύμι. Χλιαρό νερό 1/5 ή 2 λίτρα ή εμφιαλωμένο (όσο πάρει).
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Αν υπάρχει μίξερ, βάζουμε στο μπολ του λίγο νερό, το αλάτι το μέλι και το προζύμι και τα ομογενοποιούμε, μαζί με λίγο αλεύρι. Αρχίζουμε το ζύμωμα, είτε στο μίξερ με το γάντζο, είτε στο χέρι σε μια λεκάνη, βάζοντας λίγο αλεύρι, λίγο νερό, υπολογίζοντας το νερό ώστε να προκύψει τελικά ένα ζυμάρι σφιχτό και ελαστικό. Το ζύμωμα διαρκεί περίπου 15 λεπτά, στο χέρι και 10 λεπτά περίπου στο μίξερ.
Όταν τελειώσει το ζύμωμα, από το ζυμάρι κρατάμε ένα μέρος για το επόμενο ζύμωμα (όσο το προζύμι που βάλαμε) και το φυλάμε στο ψυγείο σε ένα δοχείο που κλείνει.
Το ζυμάρι μας το τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί (32 νούμερο είναι καλό) το οποίο έχουμε λαδώσει καλά με πινέλο και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δέκα ώρες περίπου να αναπνεύσει. Ψήνουμε σε φούρνο στους 190 βαθμούς για μια ώρα. Η σχάρα του φούρνου να είναι χαμηλά. Στην μισή ώρα σκεπάζουμε το ψωμί με αλουμινόχαρτο, να μην καεί από πάνω.
Μετά από 1 ώρα βγάζουμε το ταψί και αδειάζουμε το ψωμί να κρυώσει.
Η συνταγή μας δώθηκε απο τον κο Ηλία Χασάπη.
